Geroosterde koolrabi met amandelen

Voor 4 personen :

2 koolrabi’s
1 teentje look
1 el amandelschilfers (geen poeder!)
(eventueel) 1 (gedroogde) chilipeper
Snuifje komijn
200 gr (parel)couscous
5 gr groentebouillon
2 el tahin (sesampasta)
1 citroen

 

Schil de koolrabi’s en snij in staafjes van een halve cm dik. Pel de look en snij fijn. Haal zaadlijst en zaadjes uit chilipeper en snij de peper in kleine stukjes.

Zet het water voor de couscous op met de groentebouillon. Kook de couscous volgens instructies op de verpakking.

Fruit de look in een koekenpan. Voeg de staafjes koolrabi toe en bak tot ze (na enkele minuten) lichtjes verkleuren. Voeg de komijn, amandelschilfers en eventuele chilipeper toe en roerbak nog enkele minuten.

Voeg het citroensap van 1 citroen toe aan de tahin. Roer tot de dressing vloeibaar wordt. Voeg eventueel een beetje water toe.

Schep de gare koolrabi met amandelen door de couscous en serveer met de dressing erbij.

Lekker met een vette vis erbij.

Advertenties

‘paksoy/andijf/lente-ui’-taart

Voor 4-6 personen

Rol bladerdeeg
1 kleine krop paksoy
3 lente-uitjes
100 gr (snij-)andijf
3 kleine eieren
100 ml room of 75 gr ricotta
1 tl donkere soyasaus
1 tl sesamzaadjes of pijnboompitten 

Verwarm de oven voor op 200°C.

Verwijder de paksoybladeren van de stengels. Snij de stengels in blokjes van 1–2 cm dikte. Snipper de lenteuitjes. Was de andijf en snij in grove stukken.

Rol de bladerdeeg uit en bekleed de taartvorm ermee (laat voor het gemak het papier zitten; zo neem je straks de taart makkelijker uit de vorm). Prik het deeg met een vork. Leg een bakpapier over het deeg en strooi de bakparels erover. Zo kan je de taart ‘blind’ bakken. Schuif het deeg in de oven en verlaag naar 180°C. Bak het deeg 20 minuten ‘blind’.

Fruit de lenteuitjes en de paksoystengels in een grote koekenpan (of beter nog een wok). Als de stengels bijna gaar zijn, voeg je de andijf en paksoybladeren toe. Schenk het scheutje soyasaus uit over de groenten en laat nog even meestoven.

Breek de eieren in een mengkom en roer tot een gladde mix. Voeg room (of ricotta toe en roer tot een egaal mengel ontstaat.

Verwijder de bakparels ende bovenste laag bakpapier van het deeg en bekleed de warme taartbodem met het geroerbakte groentemengsel. Mocht dit ‘te nat’ zijn, mag je het lichtjes uitknijpen voor je het in de taartbodem legt. Schenk het eiermengsel over de groenten. Bestrooi met de sesamzaadjes (of pijnboompitten).

Bak nog 15 – 20 minuten in de oven van 180°C.

Serveer hierbij pesto van rucola en mosterdblad en een aziatisch slaatje.

Lookstengels/Venkel/Pijpajuin/Lamsgehakt/Parelcouscous/Amandelschaafsel

Haast je naar de plukboerderij ! De lookstengels moeten afgesneden worden om de lookbol alle energie te geven die ze nodig heeft om uit te groeien tot volwaardige tenen. Zo help je Kristien (en Dirk en An) maar wat nog belangrijker is : je hebt een ware delicatesse geoogst. Eentje die je niet makkelijk in de winkel vinden zal. Eens geblancheerd, doet de smaak van de lookstengel niet onder voor groene asperges. Of probeer er eens een pesto van te maken. De Fransen zijn zeer vertrouwd met deze stengel (ze eten niet voor niets erg veel look) dus je vindt veel recepten voor ‘fleur d’ail’.

Ik kreeg het idee om mijn klassieke venkel/lamsgehakt combo een boost te geven met dit heerlijke stengeltje !

5 lookstengels
3-4 venkelknollen
6 pijpajuinen (met knol)
1,5 mok parelcouscous
350 gr lamsgehakt
handvol amandelschaafsel
peper en zout
beetje (goede) olijfolie

Verwarm de oven voor op 200°C.

Snij de lookstengels in fijne schijfjes en de venkelknollen in iets minder fijne.

Zodra oven op temperatuur is, schuif je de pijpajuinen (waar je de groene aanzet van hebt afgesneden) op een bakplaat, besprenkeld met zout en olijfolie, in de oven. Je hoeft ze (nog niet) te pellen. 20 minuten bakken.

Laat water koken voor de couscous met wat groentenbouillon.

Verwarm in een koekenpan wat rijstolie of olijfolie en voeg de fijn gesneden lookstengels toe. Na 30 seconden voeg je de venkel toe. Laat 5 minuten bakken terwijl je af en toe roert. Voeg het lamsgehakt toe. Kruid met peper en zout en druk met een garde het lamsgehakt los. Laat enkele minuten aanbakken en zet dan een deksel over de pan. 7 minuten laten stoven onder deksel. Verwijder dan deksel en voeg amandelen en wat fijngesneden groen van de pijpajuin toe. Enkele minuten laten meebakken op erg zacht vuur.

Kook ondertussen de parelcouscous beetgaar. Giet het overtollige water weg en meng het lamsgehaktmengsel eronder door.

Leg de ‘gebrande’ pijpajuinen uit de oven op je torentje couscous.

Bon appétit !

Wok met paksoy en chinese kool

Chinezen wokken zeer snel. Daarom dit supersnelle gerecht. In telegramstijl

1 Paksoy
Enkele bladeren van een chinese kool
2 teentje look
een kwart duim gember
2 sjalotten
hoisin-saus
lichte sojasaus
udon-noodles
arachide-olie of rijstolie

wokpaksoy

> Chinese kool fijn snijden
> Paksoy stengel in blokjes; blad in stukjes
> Wokken kan ook in een gewone pan
> (Gedroogde) Gember fijnsnijden
> Look fijnsnijden (best crashen als pel eraan, dan pel eenvoudig verwijderen)
> Sjalotten fijnsnijden

> wok heet verwarmen en dan archide-olie of rijstolie toevoegen
> fijngesneden look, gember en sjalotten in hete wok doen

> Paksoy stengel toevoegen
> Continu scheppen met houten lepel
> bladeren toevoegen (paksoy & Chinese kool)
> scheutje lichte soja toevoegen
> groenten opzij
> Hoisin saus toevoegen in vrijgekomen gedeelte en laten inkoken
> Udon noodles toevoegen in deel van pan met saus
> Dan alles door elkaar mengen

> Stop – eat ! <

Groenkoeken

In het voorjaar groeien er allerlei groene blaadjes. Rapesteeltjes, rucola, tuinkers, spinazie… : allemaal even lekker. Je kan ze ook allemaal samenvoegen en er groenkoeken van maken. Gezonde pannekoeken, zeg maar.

200g bloem
3 eieren  
Bakpoeder of spuitwater 
10gr suiker 
Boter 50g vloeibaar opwarmen 
Melk +/-0,5l 
Groene mix : Tuinkers / Spinazie / Rucola / Rapesteeltjes / Pijpajuin

groenkoeken

Snij de groene mix fijn. Je kan natuurlijk variëren in de samenstelling van deze mix al naargelang beschikbaarheid of humeur. Breek 3 eieren en voeg toe aan de groene mix. Klop los.

Meng in een andere kom de bloem, het bakpoeder en de suiker. Als je zonder bakpoeder werkt, doe het spuitwater pas als laatste bij je mengsel.

Voeg de groene eiermix toe aan het bloemmengsel en meng met klopper. Als alles goed gemengd en vloeibaar is, mix nog even met handmixer zodat groene mix fijner wordt. Voeg hiena de gesmolten boter toe.

Laat dit beslag een kwartiertje rusten. Bak daarna zoals pannekoeken;

Een tip : gebruik genoeg boter bij het bakken. Zo krijg je mooiere groenkoeken.

De zoetekauwen doen suiker of jam erop, de hartigen een yoghurtdressing met een beetje citroen en zout.

Pasta met loof van radijzen

Het is weer de tijd van de heerlijke radijzen. Iedereen heeft wel zijn of haar favoriete manier om deze knolletjes klaar te maken. Maar gooi het loof niet zomaar weg; Je kan er een heerlijke soep mee maken of door de pasta draaien zoals de Italianen het aan Jacques geleerd hebben.

radijzenloofpasta

het loof van een tiental radijzen
'goede' pasta (bv casarecce van l'Oro di Gragnano)
look
enkele ansjovisfilets (fijngesneden)

Het loof van radijzen stoven in olijfolie waar je al de ansjovis hebt laten smelten met de fijngesneden en geplette look.
Pasta koken volgens instructies.
De uitgelekte pasta in pan bij gestoofde groenten goed laten trekken.

Recht uit de pan op het bord serveren en er Parmezaanse kaas over schaven. Eventueel pesto van daslook toevoegen.

radijzenloofpasta_2

Met dank aan Jacques, onze Italiëspecialist !

Tuinbonentapenade

Het is altijd uitkijken naar het tuinbonenseizoen. Onwaarschijnlijk hoeveel bonen er dan groeien. Misschien kijk je op tegen het zogenaamde dubbeldoppen maar eigenlijk valt dat reuze mee. Kinderen helpen graag de grote bonen uit de donzige peul te halen. Een vijftal minuten blancheren in kokend water en goed schrikken onder koud water. Het vlezige vel kan nu makkelijk eraf geknepen worden. De intensgroene bonen floepen er bijna vanzelf uit. Hey, het dubbeldoppen is al klaar !

100 gr dubbelgedopte bonen (+/- 1 kg peulen)
 1 teentje look
 2 eetlepels olijfolie
 4 eetlepels geroosterde sesamolie
 2 eetlepels witte sesamzaadjes
 1 koffielepel zwarte sesamzaadjes (optioneel)
 komijn
 sap van 1 citroen

Mix de dubbelgedopte tuinbonen.

Pel het teentje look en verwijder de groene kiem (die smaakt bitter). Pers de look. Doe samen met het citroensap bij de gemixte bonen. Voeg zout, peper en mespunt komijn bij dit mengsel. Schenk al roerend de olijf- en sesamolie toe.

Rooster de witte sesamzaadjes in een droge antikleeflaag-pan. Voeg deze vlak voor serveren toe. Werk eventueel af met de zwarte sesamzaadjes.

Smakelijk !